模拟考试-营养师

1. 某女性患者，70岁，易烦躁，机体抵抗力下降，生化检查可见血清铁和铁蛋白下降，运铁蛋白饱和度下降，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L,此患者铁缺乏状态可能处于：

2. 为预防儿童维生素A缺乏，下列描述中不正确的是：

3. 红细胞转酮醇酶活性系数可用来评价下列哪种营养素的营养状况？

4. 膳食纤维在结肠中可被细菌发酵产生什么物质?

5. 请将下列食物根据脂肪含量（g／100g可食部）由少至多按顺序排列：①鸡胸肉；②猪肉（瘦）；③老豆腐；④腐竹；⑤核桃。

6. 某成年人长期补充某种维生素后出现皮肤干燥、斑丘疹样皮疹、脱发、皮肤瘙痒、脱屑、骨关节疼痛，肌强直、厌食等症状，出现上述症状最可能的原因是什么？

7. 香菇菜心一份，其用料如下：香菇100g,干香菇80元／kg,涨发率400%;净菜心200g,菜心进货单价1.75元／kg,净料率35%;调味品成本为0.48元。请计算这盘香菇菜心的成本价是：

8. “淮扬菜”是下列哪个菜系的分支？

9. 关于食品加工和储存过程中发生的褐变反应，下列说法中正确的是：①可能会有营养成分损失；②和食物的成分有关；③特殊风味的需要；④尽量避免此反应的发生。

10. 人体腺嘌呤核苷与鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：

11. 下列对哪种食物采取的营养强化不合理？

12. 为预防酮症酸中毒，早孕反应严重的孕妇，每日应摄入的碳水化合物最低量是多少？

13. 下列关于人体能量消耗测定方法的描述中，错误的是：

14. 通常用来反映某地区人群碘营养状况的指标是：

15. 对某家庭进行膳食调查，仅询问到某成员早午两餐，规定餐次比为早餐占20%,午餐和晚餐各占40%,则该成员的当日人日数是多少？

16. 剧烈运动后，肌肉细胞将主要释放出下列哪种氨基酸提供肝脏合成葡萄糖？

17. 长期服用含铝制酸剂，会造成下列哪种矿物质的缺乏？

18. 母乳（成熟乳）中蛋白质的平均含量约是：

19. 当餐饮、厨房、食堂等行业按规定进行食品留样时，要求每餐、每样食品必须不少于多少克？

20. 当患者向营养师咨询糖尿病饮食计划时，要保证其依从性的最佳途径是：